Рецепти на будь-який смак
Нуга й шоколад Неможливо уявити собі випічку без горіхів і насіннячок. У якому би виді вони не використовувалися, вони незмінно поліпшують її смак і якість. У горіхах велике...
Таємниці випічки Початківці, як правило, бувають не знайомі з різними секретами випічки. Тому нижче докладно описуються деякі моменти, про які детально...
Грушевий пиріг Грушевий пай (пиріг) Час готування - приблизно 80 хв. Час охолодження - близько 1,5 година Час випічки - близько 45 хв. Верхівку тепа покласти на...
Рулет з печерицями Це робиться так: Приготувати тісто або його напівфабрикат (відповідно до вказівки на впакуванні). Печериці обтерти вологим рушником, обрізати...
Легка грушева шарлотка Це робиться так. Приготувати й випекти бісквітний корж. Витягтися його з форми, остудити й розрізати на 3 коржі однакової товщини. Після цього зняти край...
Інше


Ubuntu Virtual server :: casino betinhell :: handsome dick manitoba
Контактні дані Москва, Фролов пров., 2
Телефон: +7 (495) 629 37 55
Телефон: +7 (495) 690 99 35
Продукти для випічки
Злаки й борошно. Зерна злакових рослин, змолоті в борошно, є основою для будь-якого тесту. Існує багато видів зернових культур. Борошно, виготовлене з них, значно різниться по якості й властивостям. А це, у свою чергу, впливає на спосіб обробки борошна й неї використання

Пшениця - найбільше часто оброблювана й зернова культура, що переробляється в нас. Вона має прекрасні якості для випічки завдяки високому змісту клейковини (клейковиною називають зерновий білок, що СИЛЬНО набухає й зв'язує тісто).

Спельта останнім часом стає усе більше популярною. Причиною цього є система натурального живлення, число прихильників якої постійно росте. Спельта - родичка пшениці, тому пшеничне борошно грубого млива можна завжди замінити борошном грубого млива зі спельты.

Продукти для випічкиОвес дуже багатий білком і жирами. Для випічки він може бути використаний тільки в сполученні з іншим видом злаків (наприклад, із пшеницею в пропорції 1:1). По смаку овес схожий на горіхи. Якщо вівсяне борошно обсмажити, то цей смак стогне більше вираженим. Через великий зміст жиру не рекомендується зберігати овес довго - він швидко здобуває прогірклий смак

Жито використовується насамперед для випічки хліба. Темно-сіре борошно містить менше клейковини, тому перед випічкою варто додати в неї кислоти або ж змішати її із пшеничним борошном. При випічці житнє борошно забирає більше рідини, чим пшенична.

Рис теж ставиться до зернових культур. Їм харчується третина населення Землі. У Китаї і Японії з рисового борошна роблять локшину. Для випічки рис у чистому виді не підходить. Рисове борошно треба змішувати з борошном з інших злаків

Соя ставиться до бобових культур, а не до злакового. Однак ми згадуємо неї, тому що із сої не тільки одержують соєве молоко, масло й тофу, але й роблять соєве борошно. Багата жирами (20 %) соєве борошно може замінити частина використовуваного для випічки жиру й частина яєць. Одне яйце можна замінити 15 грамами соєвого борошна. Зміст соєвого борошна в смесовой борошну не повинне перевищувати 10 %.

Від зерна до борошна. Зерно злакової рослини складається з борошнистого тіла, зародка й оболонки. Борошнисте тіло містить насамперед крохмаль; зародок - білок, жири, вітаміни й мінеральні солі, оболонка - мінеральні й баластові речовини. Звичайно використовують біле борошно дрібного млива, тому що випічка з її виходить світлої й повітряної.

У процесі розмелу зерна віддаляються зародок і зовнішні шари оболонки. Останнім часом всі частіше використовується борошно більше грубого або грубого млива. У борошні грубого млива втримуються всі складові частини зерна, тому вона багата коштовними живильними й баластовими речовинами, що надає виробам з її більше виражений смак. Тому що в житнім борошні велика кількість баластових речовин, то при випічці потрібно більше рідини

Готове борошно або суміші з борошна для випічки хліба, печива й тортів містять поряд з борошном і інші компоненти, наприклад розпушувач, сухе молоко, цукор. Для готування готових сумішей (напівфабрикатів) потрібно тільки додати рідина